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成功的戚风蛋糕胚不开裂不塌
2017-06-03  来源:未知  作者:陵县新闻网

  戚风蛋糕一直都是我们家最受欢送的甜食,其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂,但是这款蛋糕也确切很娇气,对于新手来说失败率很高,所以制作时也需要注意细节。

  关于戚风蛋糕开裂的这个问题,有些人以为开裂就是失败,也有些人认为细微的开裂不影响口感,反而意味着蛋糕蓬松,实在这个问题也要看大家自己的喜好,想要烤出不开裂的蛋糕也并不难,重点就是低温慢烤,详细的时间和温度也要依据本人的烤箱来调节

  此配方为8寸,做6寸的朋友请将所有资料减半!

  原创作者Isabella2015

  食材

  新鲜鸡蛋5个

  低筋面粉90g

  细砂糖(蛋白)60g

  细砂糖(蛋黄)20g

  玉米油60g

  水60g

  盐1g

  柠檬汁几滴

  步骤

  1.蛋白蛋黄离开。

  2.蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混杂平均。

  3.筛入低筋面粉。

  4.用手动打蛋器画八字搅拌匀称。

  5.蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼36体育投注眼泡。加入三分之一细砂糖。

  6.气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖,持续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。

  7.打发到硬性发泡。

  8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合平均。

  9.倒回残余蛋白霜中。

  10.翻拌平匀。

  11.参加清洁的戚风蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡。

  12.放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右,烤好之后立即震几下模具,倒扣晾凉。

  13.彻底凉透之后再脱模,否则蛋糕一定会回缩。

  小贴士

  用手脱模的话蛋糕表面会更平坦,但是缺陷是会有比较多的蛋糕体残留在模具上,比较不轻易清洗,所以想要脱模脱得更干净能够借助脱模刀或者是抹刀。

  配方中烤箱的温度仅供参考,不要完全依照这个温度,每台烤箱都有温差,要根据自己家里的烤箱温差来调整!

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