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这盘菜吃的就是它的镬气,趁热更好吃
2017-07-11  来源:未知  作者:陵县新闻网

  去年有一阵时间特殊风行柴火鸡,一口灶台,一口铁锅,木柴或者火炭,呼啦啦围着一圈人,一锅半生调好味的土鸡下锅,坐等开吃。城里人就爱这种新鲜劲,一边吃着炒作出来的概念,一边享受着更接地气的美食。

  有一种菜叫家常菜,怎么吃都吃不厌

  有一种菜叫妈妈菜,怎么吃都不嫌多

  小时候菜菜屋吃的相对是接地气的柴火菜,一口铁锅,应季的蔬菜,新鲜现摘还带着土壤的芬芳,洗洗切切放进锅里就是一盘原滋原味的家常菜。那个时候的家常菜就是妈妈灶台上冒着热气,带着铁锅味的菜。就如陈晓卿先生说的食品的“镬气”吧。

  镬(huo)气,四声,有点玄妙。可以懂得为食物的热乎程度,言外之意就是烹制出来的食物越早送到嘴边最能享受到它的甘旨,直白一点就是吃口热乎的。现在酒店餐饮都实施流程化,程序化操作,一道菜上网上百家乐桌经过层层步骤,到桌上有时候都凉了,更不要提口感了。

  菜菜屋今天推荐的这道排骨烧粉条,最美的食用办法就是用乡下的大铁锅,柴火烧,经过明火煮出来姚记彩票的菜更香。占有关研究,烹饪菜的加热方式在某种水平上影响菜的口感,好比说柴火做出来的就是比电磁炉和燃气灶好吃。所以菜菜屋特别思念小时候那种大铁锅的感到。

  没有铁锅也没有关联,我们照样可以做出好吃的排骨烧粉条。红薯粉是从老家带来的,正宗的红薯粉久煮不烂,幽香可口,实在一盘粉条就已经足矣。

  排骨烧粉条

  【食材】

  排骨500g、红薯粉条300g、香叶、八角、桂皮、老姜、大蒜、酱油、料酒、盐

  【做法】

  1.提前将原资料准备好,红薯粉条提前半天用净水浸泡

  2.用清水洗净排骨放入沸水中焯一下,加适量料酒去除血污后捞出沥干水

  3.老姜、大蒜拍碎,锅内倒油烧热后将老姜、大蒜、香料爆香锅

  4.炒香后放入排骨持续煸炒,倒适量酱油调色后倒适量清水大火煮沸后,下入红薯粉条煮熟

  5.临出锅前撒适量盐调味即可

  厨房小贴士

  1.红薯粉条一定要提前浸泡,能够节俭煮的时间,不然口感偏硬不好吃

  2.排骨用沸水加料酒焯一下去除血污和腥味

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